千葉市の訪問介護・地域に根差して19年

調理実習(2019.10.18)

調理実習を行いました。

今年度最初の内部研修は調理実習を行いました。
今回は特別食について勉強する為、透析食の調理実習です。

 

透析をしている方への調理のポイントは、
塩分とカリウムを減らすことです。
水分を摂り過ぎると塩分を摂りたくなるので水分も控えます。
カリウムは良く洗い・茹でることで減らすことができます。
野菜を切る時は水に接する表面積が大きくなるように細かく切り、
一度茹でますが、茹で汁は茹でこぼしましょう。

 

 

めんつゆは小さじ1しか入っていませんが、
素材本来の味がしますので十分でした。

 

レモン・酢・コショウ・カレー粉等は使えるので、
工夫して素材を活かした食事を提供していきたいと思います。

 

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